Коли власник великого м’ясокомбінату або малого ковбасного цеху починає подумувати про купівлю термокамер, то його, насамперед, повинні цікавити 4 запитання:

  • яким буде зовнішній вигляд продукції?
  • які будуть втрати при термообробці?
  • який час термообробки?
  • і як висновок – скільки треба витратити грошей та як скоро окупиться інвестиція?

Це дуже важливі запитання, тому що при неправильному рішенні тьмяний і неапетитний зовнішній вигляд виробів, особливо поруч із продукцією конкурентів, буде зменшувати продажі.

Також великі втрати зменшать, або й зведуть до нуля заробіток – особливо, коли продукція конкурентів не дає змоги підняти ціну. Тому що для виготовлення аналогічної кількості продукції знадобиться більше термокамер, площ і ресурсів.

Термокамера «Новотерм»
Термокамера «Новотерм»

Термокамери «Новотерм» з’явилися на ринку коли м’ясопереробники вже сформулювали головні критерії і вимоги. Відповідно вони конструювалися так, щоб продукція мала бездоганний зовнішній вигляд і була абсолютно рівномірною щодо забарвлення. Камери «Новотерм»  підходять для копчення м’ясних виробів, виготовлених із використанням натуральних оболонок та без оболонок, і надають натуральним копченостям приємного вишневого кольору.

Основні характеристики камер – низька втрата ваги виробів і оптимальна тривалість технологічного процесу – на рівні найкращих зразків західноєвропейської техніки преміум-сегмента. А ціни – нижчі, в середньому у півтора рази, ніж на обладнання того ж преміум-сегмента.

Перевірити і окупність, і прибутковість інвестиції легко – перемножте кожен зайвий відсоток витрат на місячний обсяг виробництва – і виявиться, що витративши спочатку трохи більше, ніж на закупівлю найдешевших фабрикатів, різницю в ціні ви повертаєте вже за кілька місяців. А потім довгі роки отримуєте лише плюси.

Дуже важливим є і те, що для різного типу продукції пропонують на вибір три різні системи димогенераторів: автоматичні герметичні димогенератори з повітряним насосом, які мають мале споживання щепи, цілком безпечні у користуванні, та мають можливість продукувати густий, помірний та низькотемпературний дим (що особливо важливо для жирної продукції), атмосферні, які дають змогу подавати в камеру разом з димом великий об’єм свіжого повітря та добре підсушують під час копчення поверхню оболонки напівкопчених виробів та високотемпературні пародимогенератори для яскравого інтенсивного забарвлення.

Пропозиції універсальних камер вдало доповнюється камерами горизонтальної циркуляції диму, камерами холодного копчення (де автономно охолоджується весь об’єм камери, а не тільки дим), коптильними камерами на 1, 2 і більше візків, пароварильними камерами, а також камерами інтенсивного охолодження продукції. Вони дають змогу значно скоротити час охолодження (а також і необхідні охолоджувані площі) та зменшити втрати на охолодження.

Термокамера «Новотерм»
Термокамера «Новотерм»

Особливості камер «Новотерм»:

Модульна концепція коптильних камер

Панельна конструкція дозволяє пристосуватися до вимог клієнтів. Панелі, з’єднуючись, утворюють модуль. Існує можливість з’єднання довільної кількості модулів. Таким чином, створюються камери на два, три, чотири, п’ять і шість візків.

Виняткова конструкція камери

Машинні агрегати кожного модуля розміщені на даху камери, що додатково пов’язано з установкою індивідуальної системи підведення і відведення диму, а також підігрівання і зволоження для кожного модуля, завдяки чому в кожній камері досягається однаковий ефект копчення. Таке рішення додатково економить площу в коптильному цеху. За бажанням клієнта можливе постачання прохідних камер.

Система циркуляції повітря в камері

Конструкція камери дає можливість рівномірної усадки, сушіння, копчення і варіння продукту, що гарантує досягнення бажаного ефекту. Спеціально сконструйована система циркуляції повітря гарантує рівномірність розподілу температури всередині продукту і отримання однорідного кольору копченостей по всій камері. Відносна вологість повітря для кожного етапу програми точно вимірюється і регулюється.

Електронне керування

Мікропроцесорний пульт управління дозволяє проводити повний контроль процесу копчення, автоматично стежачи за виконанням програми. Керуючий пристрій можна запрограмувати на виконання 50 програм, які складаються з 20 кроків кожна, причому, для кожного кроку можуть бути задані різні значення наступних параметрів: тривалість циклу; температура всередині камери; температура серцевини батона; відносна вологість; Δt.

Система утворення диму

Дерев’яні тріски тліють в димогенераторі на спеціальних колосникових гратах. Є автоматичне подавання тріски зі засипного бункера. Димогенератор виробляє дим з наступними властивостями:

• слабкий дим з температурою ~ 30°C;

• середній дим з температурою ~ 40°C;

• густий дим з температурою ~ 60°C.

Димогенератори характеризуються високою продуктивністю і можуть перебувати на значній відстані від камер.

Гігієна

Автоматична система миття камер, якою керує мікропроцесор,  використання насосів Дозатрон), а також конструкція камер, виготовлених з кислотостійкої сталі, дають змогу   утримувати обладнання у належному стані.

Нова генерація клімокамер «Кліматерм» з’явилась на основі багаторічного досвіду і з урахуванням сучасних техніко-технологічних вимог. «Кліматерм» задає новий рівень параметрів щодо енергозбереження та ідеальної якості продукту. Завдяки використанню для сушіння частково свіжого або відповідно підготовленого внутрішнього повітря, використанню вологи самого продукту, багатофазній системі циркуляції, а головне – новітній запатентованій системі керування, досягають наступних переваг:

  • велика економія завдяки малому споживанню енергії на нагрівання, охолодження та електроприводи;
  • сухий, без відводу конденсату клімоагрегат значно знижує небезпеку утворення плісняви;
  • сушіння продукту проходить абсолютно рівномірно;
  • контроль відведення вологи дає можливість у кожний момент процесу точно знати втрату ваги.

Крім того, відносно невеликі розміри клімоагрегата дають змогу зручно його розташовувати, зокрема і на даху камери. Це дає можливість значно збільшити ємкість камер, особливо при дефіциті площі для їх розміщення.

Будемо вдячні, якщо оцінюватимете наші публікації

[Голосів: 0 Оцінка: 0]

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я