Одним з найважливіших показників м’ясних і ковбасних виробів є їх колір. На сьогодні важливе значення має проблема інтенсивності й стабілізації забарвлення готових виробів. Особливо гостро це стало відчуватися останніми роками у зв’язку зі зниженням якості сировини. Гемоглобін (білок крові) – один із успішних варіантів розв’язання цих задач є.

Гемоглобін – червоні кров’яні тільця, отримані шляхом фракціонування і висушування. Це унікальний продукт тваринного
походження, який одночасно поєднує в собі натуральність походження і функціональність. Завдяки цим властивостям він
набув значного поширення в м’ясопереробній промисловості в чистому вигляді або в суміші з іншими компонентами.

ТОВ «ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА» пропонує гемоглобін під ТМ Акваміт Органік G. Це високоякісний білок з великою поживною цінністю і високим рівнем легко засвоюваного заліза. Повністю свинячий продукт, вироблений на заводі, що не застосовує сировину жуйних тварин. Дає змогу надавати продуктам характерного натурального кольору, збільшує контраст між м’ясом і шпиком. Не містить ГМО і не має індексу «Е».

Ковбаси. Гемоглобін для ковбас
Ковбаси. Гемоглобін для ковбас

Використання Акваміт Органік G:

  • для поліпшення кольору шинок і цільном’язових продуктів додають до розсолу, яким ін’єктують сировину, або до
  • заливного розсолу для реструктурованих продуктів. Слід не допускати утворення осаду в розсолі;
  • в рецептурах ковбас барвник вноситься в фарш під час кутерування;
  • в рублених напівфабрикатах і фаршах барвник вноситься в мішалку і ретельно перемішується з сировиною.

Застосування і рекомендовані дозування:

  • шинки і цільном’язові м’ясопродукти: 0,10-0,30%;
  • варені ковбасні вироби: 0,15-0,40%;
  • варено-копчені, напівкопчені, сирокопчені, сирокопчені ковбаси, салямі: 0,10-0,30%;
  • рублені напівфабрикати, фарші: 0,10-0,30%;
  • кров’яні ковбаси, паштети, ліверні ковбаси, пудинги, гематоген: 0,10-0,20%.

Переваги використання:

  • вміст білка – 95-96%, може виступати як замінник м’ясної сировини;
  • високий вміст важливих амінокислот, амінограма ідентична м’ясній сировині;
  • високий вміст біоорганічного заліза, легко засвоюється людиною;
  • заміна свіжої сирої крові: 1кг гемоглобіну + 5кг води/молока = 6 літрів свіжої крові, при цьому порівняно зі сирою кров’ю гемоглобін вигідно відрізняється:

– мікробіологічною стабільністю;
– зручною логістикою;
– відсутністю згортання;
– тривалим терміном придатності;

  • діє як натуральний барвник (взаємодіючи тільки з міоглобулінами, забарвлює лише м’ясні білки і не взаємодіє з рослинними білками);
  • ідеальна розчинність в воді;
  • покращує сприйняття м’яса на зрізі, збільшує контраст між м’ясом і жиром;
  • знижує втрати при термообробці;
  • сприяє візуальному сприйняттю використання «пісного м’яса»;
  • не змінює смаку м’ясопродуктів.
ковбаса
ковбаса

Термін придатності: 24 місяці від дати виготовлення. У зв’язку з тим, що при використанні одного гемоглобіну неможливо створити різноманітну палітру відтінків ковбасних виробів, технологами нашої компанії був розроблений широкий асортимент сумішей натуральних барвників, що дозволяє вирішити будь-яке завдання, яке стоїть перед виробниками ковбасних виробів. Усі продукти ТОВ «ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА» виготовлені з дотриманням європейських стандартів, що дає змогу компанії займати провідні позиції у виробництві барвників для всієї харчової промисловості.


За більш детальною інформацією звертайтесь до фахівців нашої компанії.

Більш детальніше про барвники і функціональні суміші від «ЕКО РЕСУРС Україна» можете прочитати тут.


Анна ЧУРСІНА,
менеджер з маркетингу
ТОВ «Еко Ресурс Україна»

Будемо вдячні, якщо оцінюватимете наші публікації

[Голосів: 1 Оцінка: 4]

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я