Головна Статті

Статті

Застосування нітритної солі в технології м’ясних продуктів

Колір - найважливіший показників якості м'ясопродуктів, адже саме привабливий зовнішній вигляд визначає вибір покупця. Відомо, що в 80% випадків причина повернення товару торговими мережами на підприємство - це змінився колір виробу. Тому питання стабілізації кольору м'ясних продуктів завжди актуальний.

Карагенан для молекулярної кухні

Карагенани - відносяться до сімейства гідроколоїдів, які використовуються для загущення, стабілізації і утворення гелевих розчинів.

Органолептична оцінка варених ковбас. Німецька практика

Результати органолептичної оцінки найчастіше бувають остаточними і вирішальними при визначенні якості продукції, особливо нових видів виробів.

Кози і козяче молоко: знайомимось ближче

Сирна експертка Оксана Чернова розказує про історю і особливості козячого молока і сиру.

Промислові трапи

Промислові трапи BLÜCHER створені для використання на комерційних кухнях, підприємствах харчової та фармацевтичної промисловості. Вони мають усі необхідні властивості для забезпечення максимального рівня гігієни та надійності:

Легендарні братвурст

У Німеччині існує приблизно 1500 сортів німецької ковбаси, половина з яких належить до того, що ми називаємо «сосисками». Самі німці сосиски називають «ковбасками», Würstchen, як зменшувальне від Wurst – ковбаса. А найсоковитіші, ароматні, гарячі з димком – це легендарні Bratwurst.

Застосування білків

Проблема низької якості м'ясної сировини є однією з найбільш поширених на м'ясопереробних підприємствах. Використання м'яса з дефектами PSE і DFD, з надмірним вмістом жиру та сполучної тканини, після тривалого зберігання чи після механічного обвалювання призводить до зниження якості та виходу готової продукції, збільшення втрат при термообробці. У м'ясних продуктах з'являються бульйонно-жирові набряки, готовий продукт отримують з рихлою або м'якою консистенцією. Найпопулярнішим і ефективним способом підвищення якості та зниження собівартості м'ясних продуктів, особливо вироблених з низькосортної м'ясної сировини, є внесення додаткових білків.

Захищені руки – безпека працівника і захист продукту

Працівникам, які виготовляють харчові продукти, що містять навіть незначну кількість жирів або масла, доцільно використовувати нітрилові рукавички і, навпаки, краще не брати полівінілхлоридних і вінілових у зв'язку з ризиком вилуговування небезпечних речовин.

Музей салямі та паприки у Сегеді

Однією з найцікавіших і незвичайних пам’яток Сегеда є Музей салямі та паприки. У своїх експозиціях він розповідає про історію національного продукту Угорщини.

Найсвіжіше

Стерилізація м’ясних консервів у горизонтальних автоклавах компанії «РОЗФУД»

Компанія «РОЗФУД» пропонує промислове обладнання для харчової промисловості з акцентом на м'ясопереробку. Підприємство виготовляє обладнання лише з високоякісної нержавіючої сталі AISI 304, тому впевнене у якості свого обладнання і з легкістю надає гарантію та сервіс.

Чим кошерне і халяльне м’ясо відрізняється від звичайного

Кошерне — те, що вироблене за правилами кашрута, в основі якого лежать закони Тори. “Халяль” буквально з арабського переводиться як “дозволене Аллахом”, і в мусульманському світі означає дозволені вчинки загалом. Якщо говорити про продукти, то, в основному, ті, що є кошерними, водночас є і халяльними. У зворотній бік це правило не діє. Давайте розберемося у особливостях виробництва кошерних і халяльних продуктів на прикладі м'яса.

Чим замінити жирне м’ясо

М’ясо - це насамперед джерело білка, який, як відомо, є будівельним матеріалом для нашого організму. Але іноді хочеться просто відпочити від нього чи змінити раціон на більш низькокалорійний. І тоді виникає питання, чим замінити жирне м’ясо? Давайте спробуємо знайти на нього відповідь.

Будьмо на зв'язку!

Отримуйте ексклюзивну інформацію щодо  м'ясного бізнесу.
close-link