Публікації

Що робить сири з митою скоринкою такими пахучими?

Сирна експертка Оксана Чернова розповість детальніше про сири з митою скоринкою і про роль Brevibacterium linens у їх виготовлені.

Шокуючий холод. Комплексне зберігання м’ясної сировини та напівфабрикатів

Назагал ринок холодильного обладнання зараз налічує десятки найменувань продукції – це морозильні ванни, холодильні шафи і камери, охолоджувані стелажі, холодильні вітрини, льодогенератори...

Методи продовження термінів зберігання м’ясопродуктів

Маючи на меті продовжити терміни зберігання м'ясних виробів, про антиоксиданти треба пам’ятати, оскільки деякі з них можуть бути синергістами консервантів, активно посилюючи їх роботу, деякі доповнюють їх, пригнічуючи вузький спектр проблемних мікроорганізмів, а, головне, «допомагають продовжити життя жирам», які закладені у всіх рецептурах м'ясопродуктів.

Рішення для харчових продуктів, які подають гарячими

На ринку заморожених напівфабрикатів (ЗНФ) в Україні нині простежуються такі тенденції: по-перше, через зростання цін на охолоджене м'ясо, особливо м'ясо птиці, попит на заморожені напівфабрикати помітно збільшився; по-друге, зростає зацікавлення споживачів до здорового харчування та продуктів, які належать до цієї категорії.

«Belosvet» – провідний виробник на ринку снеків

За офіційними даними у США з'їдають 10 кг снеків на рік. Натомість, у європейських країнах –близько 6-7 кг. В Україні вживання снеків...

Топ новина

Вийшов “Календар Харчовика’ 2021”

Ура – це сталося! Ви просили, – ми зробили! Підготували для Вас оновлений «Календар Харчовика – 2021»!!!!

Грудневий номер журналу “М’ясна індустрія”

Завантажити новий номер Увага! Повідомляємо вас, що вийшов з друку...

Новини

Котлета для планети. Beyond Meat готує глобальне розширення в Європі

Beyond Meat, гігант у сфері альтернативного м'яса, цієї весни розширює свою присутність у роздрібних магазинах Європи.

Дії уряду можуть призвести до повної зупинки значної кількості підприємств олійно-жирової галузі України

Пропозиції українського уряду щодо запровадження у 2021 році квотування та ліцензування експорту олії соняшникової можуть призвести, як це показує досвід, до негативних наслідків.

У квітні стартують продажі хот-догів з копченим гороховим «м’ясом»

Дочірня компанія Maple Leaf – Greenleaf Foods, SPC виготовила хот-доги на рослинній основі. Вони зроблені з білка гороху, коричневого рису і квасолі, приправлені часником та перцем.

«Ідеальне м’ясо» з солодкого люпину. Його можна додати в суп або пельмені

Австрійська рослинна компанія Eight day Foods розробила універсальну рослинну альтернативу м’ясу зі солодкого люпину. Вони стверджують, що вона ідеальна для «для Азії» завдяки спеціалізованому процесу ферментації.

Не «Дружба». Споживачі виявили, що рослинний сир — це смачно

Категорія сирів на рослинній основі до 2025 року може сягнути понад $1 млрд. Сегмент приваблює безліч стартапів, хоча традиційні виробники часто лишаються осторонь.

Вітчизняна молочна галузь продовжує заглиблення в кризу

Імпорт молочних продуктів зріс на 99,9% — 304,2 млн. дол. або на 113% у натуральному виразі.

Шкурне питання. Компанія Holy Cow робить поживні закуски з коров’ячих шкір

Поживні закуски зі шкір корів взялася виготовляти компанія Holy Cow. На думку засновника Джейвона Бангса, це не тільки зменшить кількість відходів, але й допоможе багатьом невеликим незалежним фермерським господарствам у США максимізувати свої прибутки.

Коли можна чекати подешевшання молочних продуктів та чи чекати взагалі?

Зниження цін на молочні продукти в сьогоднішніх умовах не передбачається, навіть враховуючи зростаючі обсяги імпорту.

Будьмо на зв'язку

Задавайте запитання

Редакція готує публікації, шукаючи відповіді на запитання читачів, залучаючи експертів

Група у Facebook

Обговорюйте з колегами виробничі та бізнесові питання

Канал у Telegram

Рідко, але влучно, інформуємо про найцікавіше

Канал у Viber

Якщо Вам зручніше дізнаватися про новини у Viber

Обладнання

Шокуючий холод. Комплексне зберігання м’ясної сировини та напівфабрикатів

Назагал ринок холодильного обладнання зараз налічує десятки найменувань продукції – це морозильні ванни, холодильні шафи і камери, охолоджувані стелажі, холодильні вітрини, льодогенератори...

Надійне й якісне подрібнення м’яса

Багаторічний досвід, виробництво якісного і надійного обладнання, постійне оновлення асортименту новими конструктивними рішеннями сприяють і формують ті умови, які впродовж багатьох років...

Зважування і дозування м’яса птиці з похибкою, близькою до нуля

Останнім часом спостерігаємо тенденцію до пакування продукції з фіксованою вагою. Нова дозувальна система - оптимальне рішення для перероюбних виробництв, що зводить до мінімуму помилку при підсвічуванні та пакуванні продукту і водночас мінімізує кількість робочих місць.

Інгредієнти

Методи продовження термінів зберігання м’ясопродуктів

Маючи на меті продовжити терміни зберігання м'ясних виробів, про антиоксиданти треба пам’ятати, оскільки деякі з них можуть бути синергістами консервантів, активно посилюючи їх роботу, деякі доповнюють їх, пригнічуючи вузький спектр проблемних мікроорганізмів, а, головне, «допомагають продовжити життя жирам», які закладені у всіх рецептурах м'ясопродуктів.

Рішення для харчових продуктів, які подають гарячими

На ринку заморожених напівфабрикатів (ЗНФ) в Україні нині простежуються такі тенденції: по-перше, через зростання цін на охолоджене м'ясо, особливо м'ясо птиці, попит на заморожені напівфабрикати помітно збільшився; по-друге, зростає зацікавлення споживачів до здорового харчування та продуктів, які належать до цієї категорії.

Суха гірчиця: сфери застосування

Усім відомо, що ароматна гірчиця широко використовується в кулінарній справі. Особливо добре підходить вона для запікання м'яса, адже не тільки додасть оригінальності смаку, але й збереже соковитість та додасть красиву золоту шкуринку. Але ми знаємо, що приготування не тільки м'яса, а й безлічі страв не обходиться без цього інгредієнта. Тому на цьому зупинятися не будемо.

Упаковка

Лоток під запайку – економічно вигідне рішення

Вимоги до безпеки харчових продуктів посилили попит на герметично запаковані продукти, тому підприємства-виробники стали активніше використовувати для фасування продукції полімерні лотки під...

«Мультівак Україна» – надійна робота у нових реаліях

2020 рік став роком випробувань для кожного українця. Адже кожен мав навчитися жити та працювати в умовах карантину. Для багатьох це означало...

Емоції кольору: шпагати та нитки для ковбасних виробів

олористика – так нині називається цей сегмент пакувального ринку. Зараз кольори в упаковці вважаються специфічною мовою, якою виробник на невербальному рівні передає споживачеві інформацію про продукт. Великі міжнародні консалтингові компанії вивчають прихильність конкретної цільової аудиторії до того чи іншого кольору і прогнозують можливий ефект, ставлення споживачів до зміни кольору і їх враження від цього. Кожен продукт і, відповідно, його упаковка має «вдалий» і «невдалий» колір для просування. Так, доведено, що упаковки зеленого, червоного і жовтого кольорів продаються швидше.

Санітарія

Яйця навчилися дезинфікувати за мільярдну долю секунди. Просто в упаковці

Дослідники розробили недорогу, безпечну та надійну технологію дезінфекції поверхні упакованих яєць. Вона допомагає знищувати бактерії, включаючи сальмонелу на шкаралупі яєць.

Хроматографічне обладнання для лабораторій

На сьогодні у харчовій промисловості є багато нових методів аналізу і фізико-хімічного дослідження речовин. Ці методи потребують сучасних засобів вимірювання концентрації речовин.

Претензії АМКУ до маркування антисептиків

Претензії до маркування актисептиків висловив Антимонопольний комітет України кільком вітчизняним виробникам. Він рекомендував виробникам не розміщувати недостовірної, непідтвердженої...

Виробники

«Belosvet» – провідний виробник на ринку снеків

За офіційними даними у США з'їдають 10 кг снеків на рік. Натомість, у європейських країнах –близько 6-7 кг. В Україні вживання снеків...

Family Craft – завжди свіже і якісне м’ясо

Українським продовольчим ритейлерам криза не стала на заваді, а швидше навпаки. За підсумками двох кварталів 2020 року динаміка відкриттів нових торгових точок перевищила рівень 2019 року майже на 40%.

Шкварка – бренд домашніх леґумінів

Два куми зі Львова Михайло Гузаревич і Юрій Мацерук створили бренд домашніх леґумінів і роблять пальцьопхану ковбасу не гіршу за італійську салямі...

М’ясоїд: наші стейки

Компанія М'ясоїд поділилась процесом виготовлення справжніх стейків. Все починається з правильної відгодівлі тварин, оскільки від цього залежить майбутня...

Відео

Секрети виготовлення ковбаси

Технологічна схема виробництва варених і напівкопчених ковбас

Новинка – рослинне м'ясо

Будьмо на зв'язку!

Отримуйте ексклюзивну інформацію щодо  м'ясного бізнесу.
close-link