Публікації

Бекон. О, скільки в цьому слові…

Бекон - один із улюблених додатків до яєць та панкейків з кленовим сиропом на сніданок, та й взагалі у будь-який час доби. Однак у нас бекон знайти можна не скрізь, а у багатьох ресторанах і кафе замість бекону приносять щось тільки здалека на нього схоже.

Що потрібно знати про спред

Що може бути кращим за свіжий хліб з м’яким вершковим маслом зверху? Запитання, звісно, риторичне, але від цього ще важче прийняти той факт, що вершкове масло - висококалорійний продукт і зловживати ним не варто: дієтологи стверджують, що якщо занадто захоплюватися такими канапками, то можна завдати шкоди серцево-судинній системі організму, а також познайомитися з проблемою зайвої ваги. На щастя, людство придумало корисну альтернативу вершковому маслу - спред. Давайте дізнаємося більше про цей продукт.

Компактний апарат для філетування курятини

Іноді для приготування страв необхідно мати не цілісний продукт (рибу, птицю, тощо), а його філе - м'якоть. Філетування - процес, суть якого...

Актуальність використання консервантів у м’ясній промисловості

Методи забезпечення якості та безпеки м'яса та м'ясних продуктів постійно розвиваються і вдосконалюються, однак застосування консервантів не перестає бути актуальним. На сьогодні загальна кількість консервантів, які дозволені до використання в харчовій промисловості, становить близько 40 позицій.

Все про колагенову оболонку

Колагенові оболонки близькі за властивостями до натуральних оболонок (вони газо-, волого димопроникні), оскільки матеріалом для їх виробництва слугують колагенові волокна, одержані з середнього шару («спилка») шкір великої рогатої худоби.

Топ новина

Вийшов “Календар Харчовика’ 2021”

Ура – це сталося! Ви просили, – ми зробили! Підготували для Вас оновлений «Календар Харчовика – 2021»!!!!

Грудневий номер журналу “М’ясна індустрія”

Завантажити новий номер Увага! Повідомляємо вас, що вийшов з друку...

Новини

Омлет із водоростей

Яйця без курей виготовляють із жовтої хлорели та вирощують у лабораторії.

Депутати планують скасувати зниження ставки ПДВ для м’ясо-молочної продукції

Пропонується повернути ставку 20% ПДВ для свинини, яловичини, баранини, а також цільного молока.

В Україні скоротилося виробництво сала

Виробництво сала у березні скоротилося на 11%.

Сироварня на вогні

Як українка заснувала бренд Formaggio olive і використала європейський досвід.

Імпорт свинини в Україну перевищує експорт в сім разів

Україна закупила імпортної свинини на 13 млн доларів.

Делікатна страва. Смажений бекон із пшениці хрустить та пахне, як справжнє м’ясо

Німецька компанія Loryma розробила інноваційну концепцію веганського бекону, який повністю відтворює сенсорні характеристики його м’ясного аналога.

Чума свиней дісталася до столиці України: чим небезпечний АЧС для людини

У Дарницькому районі Києва виявлено труп дикої свині, зараженої Африканською чумою АЧС.

Що буде з цінами на курятину

Зміни на ринку курей-бройлерів найближчими роками наразі не можна точно прогнозувати – багато залежить від того, чи триватиме карантин надалі та яким він буде.

Будьмо на зв'язку

Задавайте запитання

Редакція готує публікації, шукаючи відповіді на запитання читачів, залучаючи експертів

Група у Facebook

Обговорюйте з колегами виробничі та бізнесові питання

Канал у Telegram

Рідко, але влучно, інформуємо про найцікавіше

Канал у Viber

Якщо Вам зручніше дізнаватися про новини у Viber

Обладнання

Компактний апарат для філетування курятини

Іноді для приготування страв необхідно мати не цілісний продукт (рибу, птицю, тощо), а його філе - м'якоть. Філетування - процес, суть якого...

Мастила – лагідні до металу, безпечні для продукту

Мастильні матеріали гарантують безпеку продуктів харчування, а також підвищують продуктивність виробництва, але лише тоді, коли усі компоненти, які містяться в рецептурі мастил, мають спеціальний харчовий допуск.

Шокуючий холод. Комплексне зберігання м’ясної сировини та напівфабрикатів

Назагал ринок холодильного обладнання зараз налічує десятки найменувань продукції – це морозильні ванни, холодильні шафи і камери, охолоджувані стелажі, холодильні вітрини, льодогенератори...

Інгредієнти

Актуальність використання консервантів у м’ясній промисловості

Методи забезпечення якості та безпеки м'яса та м'ясних продуктів постійно розвиваються і вдосконалюються, однак застосування консервантів не перестає бути актуальним. На сьогодні загальна кількість консервантів, які дозволені до використання в харчовій промисловості, становить близько 40 позицій.

Методи продовження термінів зберігання м’ясопродуктів

Маючи на меті продовжити терміни зберігання м'ясних виробів, про антиоксиданти треба пам’ятати, оскільки деякі з них можуть бути синергістами консервантів, активно посилюючи їх роботу, деякі доповнюють їх, пригнічуючи вузький спектр проблемних мікроорганізмів, а, головне, «допомагають продовжити життя жирам», які закладені у всіх рецептурах м'ясопродуктів.

Рішення для харчових продуктів, які подають гарячими

На ринку заморожених напівфабрикатів (ЗНФ) в Україні нині простежуються такі тенденції: по-перше, через зростання цін на охолоджене м'ясо, особливо м'ясо птиці, попит на заморожені напівфабрикати помітно збільшився; по-друге, зростає зацікавлення споживачів до здорового харчування та продуктів, які належать до цієї категорії.

Упаковка

Все про колагенову оболонку

Колагенові оболонки близькі за властивостями до натуральних оболонок (вони газо-, волого димопроникні), оскільки матеріалом для їх виробництва слугують колагенові волокна, одержані з середнього шару («спилка») шкір великої рогатої худоби.

Кращі рішення для пакування

Вакуумна упаковка захищає продукт від пилюки, вологи, розвитку на його поверхні мікроорганізмів, які швидко розмножуються при доступі кисню. Заготовки, призначені для подальшого заморожування, зберігають свою структуру і корисні речовини при розморожуванні. Сири, ковбаси, копчене м'ясо і риба не обвітрюються і не всихаються.

Лоток під запайку – економічно вигідне рішення

Вимоги до безпеки харчових продуктів посилили попит на герметично запаковані продукти, тому підприємства-виробники стали активніше використовувати для фасування продукції полімерні лотки під...

Санітарія

Яйця навчилися дезинфікувати за мільярдну долю секунди. Просто в упаковці

Дослідники розробили недорогу, безпечну та надійну технологію дезінфекції поверхні упакованих яєць. Вона допомагає знищувати бактерії, включаючи сальмонелу на шкаралупі яєць.

Хроматографічне обладнання для лабораторій

На сьогодні у харчовій промисловості є багато нових методів аналізу і фізико-хімічного дослідження речовин. Ці методи потребують сучасних засобів вимірювання концентрації речовин.

Претензії АМКУ до маркування антисептиків

Претензії до маркування актисептиків висловив Антимонопольний комітет України кільком вітчизняним виробникам. Він рекомендував виробникам не розміщувати недостовірної, непідтвердженої...

Виробники

«Belosvet» – провідний виробник на ринку снеків

За офіційними даними у США з'їдають 10 кг снеків на рік. Натомість, у європейських країнах –близько 6-7 кг. В Україні вживання снеків...

Family Craft – завжди свіже і якісне м’ясо

Українським продовольчим ритейлерам криза не стала на заваді, а швидше навпаки. За підсумками двох кварталів 2020 року динаміка відкриттів нових торгових точок перевищила рівень 2019 року майже на 40%.

Шкварка – бренд домашніх леґумінів

Два куми зі Львова Михайло Гузаревич і Юрій Мацерук створили бренд домашніх леґумінів і роблять пальцьопхану ковбасу не гіршу за італійську салямі...

М’ясоїд: наші стейки

Компанія М'ясоїд поділилась процесом виготовлення справжніх стейків. Все починається з правильної відгодівлі тварин, оскільки від цього залежить майбутня...

Відео

Секрети виготовлення ковбаси

Технологічна схема виробництва варених і напівкопчених ковбас

Новинка – рослинне м'ясо

Будьмо на зв'язку!

Отримуйте ексклюзивну інформацію щодо  м'ясного бізнесу.
close-link