Публікації

Чим замінити жирне м’ясо

М’ясо - це насамперед джерело білка, який, як відомо, є будівельним матеріалом для нашого організму. Але іноді хочеться просто відпочити від нього чи змінити раціон на більш низькокалорійний. І тоді виникає питання, чим замінити жирне м’ясо? Давайте спробуємо знайти на нього відповідь.

7 фактів про салямі, які ви точно не знали

Виявляється, і у ковбаси буває день народження, а саме 7 вересня в усьому світі відзначають незвичайне свято - День салямі.

Національні м’ясні продукти народів світу

Ніжна телятина, ситна свинина, апетитна кролятина, ласа індичатина ... Про користь і шкоду м'яса дієтологи так і не прийшли до єдиної думки. Але, тим не менше, переважна більшість народів світу не просто вживає м'ясо, а й готує з нього чудові страви і делікатеси. У кожній країні існують традиційні м'ясні страви - предмет гордості нації. Отже, їсти подано!

Денатурація білків. Що ж це таке?

Білок - життєво необхідний продукт для людини. Білки складаються з амінокислот. У кожної амінокислоти є аміногрупа і кислотна (карбоксильная) група, при взаємодії яких виходить пептидний зв'язок, тому білки ще називають поліпептидами.

Топ новина

Вийшов “Календар Харчовика’ 2021”

Ура – це сталося! Ви просили, – ми зробили! Підготували для Вас оновлений «Календар Харчовика – 2021»!!!!

Грудневий номер журналу “М’ясна індустрія”

Завантажити новий номер Увага! Повідомляємо вас, що вийшов з друку...

Новини

Виробник «Нашої Ряби» відкрив лабораторію для дослідів з їжею

Компанія МХП відкрила при Національному університеті харчових технологій сучасну R&D-лабораторію. Там проводитимуть воркшопи, досліди та створюватимуть нові формати їжі.

Вчені знайшли консервант, який дозволяє їсти м’ясо сирим

New Chua — закуска із ферментованого свинячого м’яса. Їдять її у сирому вигляді і вона не викликає харчових отруєнь. Це спонукало вчених Мельнбурського університету RMIT (Австралія) дослідити потенційні антибактеріальні властивості закуски.

Ціни на свинину живою масою дещо послабилися

Ціна на товарних свиней забійних кондицій минулого тижня знизилася на 1 грн/кг чи на 2% порівняно з попереднім.

Україна підтвердила право експорту молока та молочної продукції до ЄС

Право експорту до ЄС мають 25 виробників молока та молочної продукції.

В Україні запустили першу лінію з виготовлення молока А2

На Ічнянському заводі сухого молока і масла запустили першу в Україні лінію з виготовлення молока А2.

Як вибрати справжнє вершкове масло

Маслом вважається продукт, виготовлений з коров'ячого молока та продуктів його переробки.

Омлет із водоростей

Яйця без курей виготовляють із жовтої хлорели та вирощують у лабораторії.

Депутати планують скасувати зниження ставки ПДВ для м’ясо-молочної продукції

Пропонується повернути ставку 20% ПДВ для свинини, яловичини, баранини, а також цільного молока.

Будьмо на зв'язку

Задавайте запитання

Редакція готує публікації, шукаючи відповіді на запитання читачів, залучаючи експертів

Група у Facebook

Обговорюйте з колегами виробничі та бізнесові питання

Канал у Telegram

Рідко, але влучно, інформуємо про найцікавіше

Канал у Viber

Якщо Вам зручніше дізнаватися про новини у Viber

Обладнання

Формування технологічної лінії для виробництва сосисок

Сформувати ковбасну технологічну лінію – легко. Як це зробити, наприклад, для виробництва сосисок у варіанті GN-1200II (GN-1200III), який пропонує китайська компанія «Helper» – відомий виробник м’ясопереробного обладнання, – розповів Дмитро САВЕЛЬЄВ, торговий представник цієї компанії в Україні.

Кліматизація та копчення м’ясних виробів на обладнанні «Autotherm»

Термічна обробка виробів із м’яса – один із найважливіших етапів у технології м’ясопереробки. Для цього використовують обладнання, різне за своїм призначенням, технічними параметрами, вартістю, надійністю у роботі.

Компактний апарат для філетування курятини

Іноді для приготування страв необхідно мати не цілісний продукт (рибу, птицю, тощо), а його філе - м'якоть. Філетування - процес, суть якого...

Інгредієнти

Властивості м’ясних емульсій

Харчові продукти - це перважно складні дисперсні системи. Розуміння основних процесів, що відбуваються в цих системах, а також їх будова, дає змогу керувати технологічними процесами і властивостями готових виробів.

Застосування нітритної солі в технології м’ясних продуктів

Колір - найважливіший показників якості м'ясопродуктів, адже саме привабливий зовнішній вигляд визначає вибір покупця. Відомо, що в 80% випадків причина повернення товару торговими мережами на підприємство - це змінився колір виробу. Тому питання стабілізації кольору м'ясних продуктів завжди актуальний.

Карагенан для молекулярної кухні

Карагенани - відносяться до сімейства гідроколоїдів, які використовуються для загущення, стабілізації і утворення гелевих розчинів.

Упаковка

М’ясні консерви. Виробництво і упаковка

Тушонка і м’ясні консерви – це один з методів тривалого збереження м'ясних продуктів. Технологія консервації дозволяє зберігати не тільки натуральне тушковане зі спеціями м'ясо, а й перероблені м'ясопродукти (фарш, тефтельки, котлети), м'ясні суміші з овочами, бобами, крупами. Якщо технологія виробництва консервів упродовж багатьох років залишається більшою мірою однаковою, то у сегменті упаковки постійно з’являються нові пропозиції. Насамперед йдеться про м'яку упаковку, що, як кажуть виробники, є альтернативою металевим, скляним та алюмінієвим банкам.

Все про колагенову оболонку

Колагенові оболонки близькі за властивостями до натуральних оболонок (вони газо-, волого димопроникні), оскільки матеріалом для їх виробництва слугують колагенові волокна, одержані з середнього шару («спилка») шкір великої рогатої худоби.

Кращі рішення для пакування

Вакуумна упаковка захищає продукт від пилюки, вологи, розвитку на його поверхні мікроорганізмів, які швидко розмножуються при доступі кисню. Заготовки, призначені для подальшого заморожування, зберігають свою структуру і корисні речовини при розморожуванні. Сири, ковбаси, копчене м'ясо і риба не обвітрюються і не всихаються.

Санітарія

Промислові трапи

Промислові трапи BLÜCHER створені для використання на комерційних кухнях, підприємствах харчової та фармацевтичної промисловості. Вони мають усі необхідні властивості для забезпечення максимального рівня гігієни та надійності:

Захищені руки – безпека працівника і захист продукту

Працівникам, які виготовляють харчові продукти, що містять навіть незначну кількість жирів або масла, доцільно використовувати нітрилові рукавички і, навпаки, краще не брати полівінілхлоридних і вінілових у зв'язку з ризиком вилуговування небезпечних речовин.

Яйця навчилися дезинфікувати за мільярдну долю секунди. Просто в упаковці

Дослідники розробили недорогу, безпечну та надійну технологію дезінфекції поверхні упакованих яєць. Вона допомагає знищувати бактерії, включаючи сальмонелу на шкаралупі яєць.

Виробники

ТМ «Кролікофф» – це високоякісна дієтична продукція для всіх

ТМ «Кролікофф» - це високоякісна дієтична продукція з м'ясних кроликів, яка рекомендується для першого прикорму дітей, для людей які піклуються про своє здоров'я і вживають якісну продукцію.

Українська ковбаска по-домашньому, паніні по-італійськи й чигирі по-молдавськи

Виробництво м’ясних рубаних напівфабрикатів розраховане на глибоке заморожування. Аби така продукція позиціонувалася на ринку як продукт найвищої якості згідно із світовими стандартами «Жарка Варка» не тільки впроваджує інновації на кожній ділянці виробництва, а й приділяє значну увагу найпередовішим технологіям заморожування.

«Belosvet» – провідний виробник на ринку снеків

За офіційними даними у США з'їдають 10 кг снеків на рік. Натомість, у європейських країнах –близько 6-7 кг. В Україні вживання снеків...

Family Craft – завжди свіже і якісне м’ясо

Українським продовольчим ритейлерам криза не стала на заваді, а швидше навпаки. За підсумками двох кварталів 2020 року динаміка відкриттів нових торгових точок перевищила рівень 2019 року майже на 40%.

Відео

Секрети виготовлення ковбаси

Технологічна схема виробництва варених і напівкопчених ковбас

Новинка – рослинне м'ясо

Будьмо на зв'язку!

Отримуйте ексклюзивну інформацію щодо  м'ясного бізнесу.
close-link